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表面活 性剂让鸡蛋蛋白强度提高150倍

        煮熟的 鸡蛋蛋白吹弹可破,然而向 蛋清添加某些物质并加热后,其强度 竟可达到煮熟鸡蛋蛋白的150倍。
        日本科 学技术振兴机构日前介绍,日本东 京工业大学等机构研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液,再向其 中添加两种特殊的离子型表面活性剂,获得一 种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。随后,研究人 员将上述材料加热到70摄氏度,得到了 不透明的白色水凝胶,后者具 有很好的机械性能,压缩强 度可达煮熟鸡蛋蛋白的150倍。
        研究人员说,这项新 技术有望用于研发能在体内吸收的新型医疗材料,或用于 生产新口感的食品等。

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